1、栽培基质的选择。香菇袋料栽培的主料是不含松脂、精油、醇、及其它芳香性抑菌物质的树木粉碎的锯木屑。常用的菇树有：栓皮栎、麻栎、槲栎、米槠、枫杨、枫香、白杨、榆树、柳树、刺槐，悬铃木等，选用当地资源丰富、容易生长香菇，而又不是重要的经济林木的树种。香菇袋料栽培的辅料麸皮应片大、新鲜、无虫、无霉变、无杂质、无异味。
　　　　2、可选用的塑料袋。选用不含抑菌及有害人体健康物质的低压聚乙烯塑料袋，规格为宽22－24厘米，长55－60厘米，厚0.05厘米；外套袋规格宽26－27厘米，长60－62厘米，厚0.01－0.02厘米。
　　　　3、拌料及装袋要求。选择早晨，拌料、装袋、进灭菌灶不超过6小时。麸皮均匀撒在锯木屑上面，再将石膏粉均匀地撒在麸皮上面，接着干拌三次，还有需要的其它辅料在水桶内溶解，均匀地倒在拌好的麸面上，最后加水，湿拌三次，料拌好后含水量55%，PH值为6.5-7。
　　　　4、装袋。机械或手工装袋，松紧适中，手托料袋中间，料袋两端不下垂，袋口紧托，防止塑料袋破损。22厘米袋子装后重量为4－4.25公斤；23厘米袋子为4.25－4.5公斤；24厘米袋子为4.5－4.75公斤。
　　　　5、灭菌。灭菌灶用3毫米铁板或水泥、砖加工而成，要求密封、耐压、节能安全，一次灭菌500－700袋。用三个油桶组成的蒸气灶及塑料薄膜包堆的办法灭菌，一次灭菌2000－2500袋。灭菌采用蒸气常压灭菌，料袋码高离灶顶30厘米，蒸气在灶内流通，无死角，离灶底部20厘米处插一支温度计，测量灶内袋温。无论是灶，还是薄膜包堆灭菌，料袋温度从点火起必须在6小时内达到100℃，并保持40小时，中途不掉火，不掉温，要注意安全。选用适合当地气候条件、抗逆性好、抗杂菌、抗病虫能力强的优质高产袋料秋栽香菇菌种作为当地主栽菌种（菌株）。
　　　　6、接种。接种时间一般在8月中旬，白天气温在30℃以下。料袋的温度冷却到28℃以下，菌种用5%的来苏尔溶液擦洗，放入接种箱内，料袋、外套袋、菌种、胶手套、工具等经消毒药物薰蒸密封30秒，每袋接种9穴－16穴，穴径2－2.5厘米，穴深3－4厘米。接种人员必须用75%酒精消毒双手戴上胶手套，接种时用刀把靠袋口的菌种及棉塞、套环一起割掉，用手掰一小块菌种填入接种穴中，以装满穴孔为上，并轻轻按紧。锯木屑菌种接种量每穴5－8克，接好种的菌袋套上外套袋，扎口。接种后要及时清理接种箱，打扫干净。接种人员必须认真、熟练、严格无菌操作，以防止杂菌侵染，提高接种质量，确保菌袋成活率在90%以上。
　　　　7、养菌管理。养菌室应干净、干燥、遮光、保温、空气对流、无鼠洞，墙脚四周撒生石灰粉，室外周围无污染物，离畜禽舍、粮食、饲料仓库等50米以上，20平方米的房间堆放500个菌袋。接种后将菌袋放入养菌室内，“井”字型堆放，堆高4－5层，墙上挂干湿温度计，第二层菌袋之间夹放棒形温度计。1－7天，室温28－30℃，室内相对湿度70%左右，接种菌块已开始萌发；8－14天，袋温26－28℃，接种菌块的菌丝向四周生长。翻堆检查菌袋，有杂菌污染的菌袋应检出养菌室及时处理，单独存放。注意高温天气，做好通风降温，以防烧菌；15－20天，袋温控制在24－25℃，袋内菌丝块直径5－7厘米，脱去外套袋，注意高温天气，做好通风降温，以防烧菌；21－25天，袋内菌丝块直径10－12厘米，做好降温；26－40天，接种穴之间的菌丝已互相连接，继而菌丝长满全袋，进行第一次刺孔，在接种穴周围，刺5个孔，孔径0.2－0.3厘米，孔深2－3厘米，第二次刺孔在菌袋转色前，刺70－80个孔，孔径0.4－0.5厘米、孔深3－4厘米，刺孔后袋温升高，做好室内通风降温、散热；菌袋50－60天，袋内菌丝表面产生瘤状物，开始转色，分泌褐色水珠。保持室温20－25℃，适当光照，经过15－20天，表面白色菌丝转变形成褐色菌膜，及时刺破塑料袋排出红褐色水珠。
　　　　8、菇棚建造。菇棚建造应水源方便，水质符合GB5749标准规定，向阳通风，土壤环境符合GB15618标准规定，离住房较近，便于管理。菇棚宽2.8米、长7－8米，顶高1.9－2米，两边高1.6米，成拱型，棚内架子分5层，每层距离0.25米，低层距离地面0.3米，两边架子中间走道宽0.8米，薄膜覆盖，每棚放菌袋500－600袋。
　　　　9、出菇期管理。菌袋转色后，有菇蕾长出，应将菌袋搬进菇棚，让自然出菇，或菌袋有少量菇蕾时，浸水40－60秒，水沥干后，进棚上架，晚上不掀膜，白天适当换气，三天后菇蕾大量发生。出第二茬菇时，菌袋浸水前先用6毫米粗的钢筋刺6－8个对孔，把菌袋横直刺穿，将菌袋排放在地面上盖好薄膜，利用阳光增温，使菌袋温度达到20－25℃，接着把菌袋整齐地横放在水池内，上面一层菌袋用木板压住，立即灌水迅速将菌袋浸没，浸水时间长短以补水到装袋时料袋重量的95%为宜，浸水时间长，补水太多会影响出菇。（以后浸水量按每次出菇前菌袋重量的95%的要求操作）。菌袋浸水后进行催蕾，浸水后的菌袋站放在向阳的地面上，菌袋不滴水时搬进菇棚，白天将菇棚用薄膜盖严，在阳光下棚内的温度可升到20－28℃，温度超过时将棚门打开透气降温，棚内地面洒水增湿，相对湿度80－90%，持续3－4天后，在晚上10点后掀膜1小时，连续3－7个晚上，温差刺激，菌袋上有小菇蕾长出；菌袋内的菇蕾，菇盖长到直径1－1.5厘米时，用刀将菇蕾周围的薄膜划口成大半圆形或三角形，让菇蕾长出袋外。菇蕾根据长势选留，将畸形的、拥挤的去除，留10－20个长势大小一致的菇蕾。当菇蕾的菇盖1.5－2厘米，白天天晴掀膜晒太阳，晚上气温在2℃以上不盖膜，棚内相对湿度65%，菇缓慢生长，组织充实，蹲菇时间7－12天。蹲菇后，菇盖直径2.5－3厘米进入催花期。催花当天选晴天白天掀膜，下午4点－8点盖膜，天冷早盖膜，气温高晚盖膜。在晚上12点－2点时开始燃煤升温排潮，棚内温度升18－28℃，袋温不超过16℃，最适12－15℃，加温时注意菇面加湿，菇面有湿溜溜的感觉加温4－5小时后，迅速掀起棚上复盖的薄膜，在低温条件下，造成菇面裂纹，有1－3级微风，效果更好，30秒后盖膜，白天掀膜，通风光照，提高菇盖白度，2－3天后，再催花一次，菇盖花纹更深，色更白。以后白天天晴拆借膜晒太阳，晚上盖膜，阴天不掀膜，中午开棚门，通风换气，需15－20天菇成熟。催花时要防止人员煤气中毒，催花前在棚两端打开通风口，一端通风口在上，一端通风口在下，使空气对流。
　　　　10、收获。香菇菇盖边缘内卷似铜锣边状，即可采收，手捏菇柄旋转摘下，去掉留在菌袋上断掉的菇脚。采摘的香菇当日没有晒干，当晚一定要进行烘烤。烘烤香菇开始最低温度35℃，以后每小时上升2℃，最高温度不超过65℃，干香菇的含水量13%，加工成品香菇应符合NY5095标准规定。每采收一批菇后，要刺对孔浸水，春节前收二茬菇不需要养菌，菇收后即可浸水催蕾，春节后香菇采收后应养菌5－7天，再浸水催蕾，蕾催出后不再催花。 （张明学 邱学锋）