春节即将到来，又是宾朋欢聚时。可相传多年的中餐礼仪，您又知多少？
　　　　笔者根据在酒店工作的实践，特介绍一些常用礼仪供读者参考。
　　　　圆桌规则座次有讲究：
　　　　在中餐宴请活动中，往往采用圆桌。不同的座次有尊卑之分。排列位次的基本方法有以下五点：
　　　　（1）主人大都应面对正门而坐。
　　　　（2）举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。
　　　　（3）各桌位次的尊卑，应以与这桌主人的距离远近来定，离主人比较近的位置比较尊贵。
　　　　（4）与本桌主人的距离相同的位次，则以本桌主人面向为准，主人座位右边的位置比较尊贵。
　　　　（5）如果主宾身份高于主人，为表示尊重，可以安排在主人位子上坐，主人则坐在主宾的位子上。
　　　　餐具规则之用筷禁忌：
　　　　迷筷，拿着筷子犹豫不决夹哪道菜；架筷，用完筷子不将筷子放在筷架上，而架在碗碟上；探筷，用筷子在碗盘里翻找；滴筷，在夹汤汁多的菜肴时用筷子抖掉汤汁；插筷，把筷子竖插在食物上面；敲筷，用筷子敲打碗盘的边缘；塞筷，一次性夹着多种菜肴塞到口中，这样的做法显得非常狼狈；空筷，已经用筷子夹起了食物，但是不吃又放回去；舔筷，用舌头去舔筷子，不论筷子上是否残留着食物；磨筷，拿着筷子相互摩擦筷尖；转筷，用筷子在汤碗中不断搅拌混合；寄筷，用筷子将碗挪到自己面前；指筷，和人交谈时，一边说话一边像指挥棒似地挥舞着筷子，甚至用筷子指着别人，而不将筷子暂时放下。
　　　　餐具规则之用勺禁忌：
　　　　有时，用筷子取食物时也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处暂停片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。
　　　　暂时不用勺子时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是插在食物中。用勺子取食物后，要立即食用或放在自己碟子里，不能再把食物倒回原处。如果取用的食物太烫，不可用勺子在菜盘中舀来舀去，也不要用嘴对着吹，可以先舀回放到自己的碗里，等凉一些再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸舔食勺子。
　　　　餐具规则之盘碗禁忌：
　　　　盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。食碟的主要作用，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不吃的残渣，如骨、刺等不要吐在地上、桌上，而应轻轻取放在食碟前端，放的时候不能直接从嘴里吐在食碟上，要用筷子夹放到碟边。如果食碟放满了，可以让服务员换一个。
　　　　不能双手端起碗来进食；不能向碗里乱扔废弃物；不能将碗倒扣在桌上。吃饭要端起碗，应该用大拇指扣住碗口，食指、中指、无名指扣碗底，手心空着。不端碗、伏在桌子上对着碗吃饭是非常不雅观的。
　　　　礼仪禁忌：维护你的进餐风度
　　　　用餐的时候，不要吃得摇头摆脑，宽衣解带，满脸油汗，汁汤横流，响声大作。
　　　　可以劝别人多吃一些，或是建议品尝某道菜肴，但不要擅自作主，主动为别人夹菜、添饭。这样做不仅不卫生，而且还会让对方勉为其难。
　　　　取菜的时候，应从盘子靠近或面对自己的盘边夹起，不要从盘子中间或靠近别人的一边夹起，更不要左顾右盼，翻来覆去，在公用的菜盘内挑挑拣拣，夹起来又放回去，会显得缺乏教养。多人一桌用餐，取菜要注意相互礼让，依次而行，一次夹菜也不宜太多，取用适量。不要好吃多吃，争来抢去，而不考虑别人吃到没有。距离自己较远的菜，可以请人帮助，不要起身甚至离座去取。
　　　　用餐时要由尊者或尊者先动碗筷。在用餐过程中，要尽量自己添加食物，如有长辈，要尽可能主动给长辈添饭。遇到长辈给自己添饭，要道谢。
　　　　进餐时要闭嘴咀嚼，细嚼慢咽，嘴里不要发出声音，口含食物时最好不要与别人交谈。不能在夹起饭菜时，伸长脖子，张开大嘴，伸着舌头用嘴去接菜。一次不要放入太多的食物进口，不然会给人留下一副馋相和贪婪的印象。
　　　　吐出的骨头、鱼刺、菜渣，要用筷子或手取接出来，不能直接吐到桌面或地面上。如果要咳嗽、打喷嚏，要用手或手帕捂住嘴，并把头向后方转。
　　　　如果宴会没有结束，但自己已用好餐，不要随意离席，要等主人和主宾餐毕先起身离席，其他客人才能依次离席。
　　　　如果需要为别人倒茶倒酒，要记住“倒茶要浅，倒酒要满”的礼仪规则。
　　　　（作者系映山红酒店执行总经理）