本报记者 王 松
临近年底,我市餐饮业迎来旺季。与此同时,和火爆的生意形成鲜明对比的是餐饮业招工难的现象愈发突出,大酒店、小餐厅门前招聘服务员的启事大街小巷可见。是什么原因造成如此现象?带着问题,记者进行了探访。
现状
常年招人常年缺人
“本店急招服务员若干名,男女不限,年龄20岁至35岁,底薪800元。”日前,记者走访发现,在我市许多饭店、酒店的橱窗外,都贴有相同的两个字——“招聘”。从不起眼的小餐馆到大型连锁餐饮店、酒店,招聘广告各式各样。招聘不仅包括服务员、传菜员,迎宾员、厨师、洗碗工等各项工种也在招聘之列。记者了解到,尽管条件相对前些年要优厚很多,但来应聘者寥寥无几,服务员难招成了我市不少酒店餐馆的头痛事。
12月15日晚,记者在随城青年路一家火锅店看到,10来张桌子坐满了客人,3名服务员“马不停蹄”地来回穿梭,忙得不可开交,一些顾客因服务未到位而颇有怨言。老板告诉记者,店里人手很缺,这也导致餐馆服务不得不大打折扣,令顾客意见越来越大。“我们也想改善这种状况,可人手不够,我们已经很尽力了。以前招服务员,贴个告示很快就有人来报名,现在招服务员,等上一两个星期也不一定有人来应聘。”老板指着门口的招聘启事“诉苦”,他们店里常年贴着招聘启事,可招的速度不如走的快。
沿河大道一家新开的茶庄,虽然已经开业,但服务员一直未招满。茶庄老板告诉记者,他几乎每周都要跑人才市场和介绍所,还在餐厅门口竖起招聘招牌,甚至通过亲戚朋友等各种关系招人,可是已经1个多月了,依然收效甚微。
很多餐馆饭店为了能招来员工都降低了要求,学历身高已经不再成为招聘服务员的 “标准”内容,“男女均可”、“招聘常年有效”等前些年不曾见过的字眼也出现在多家酒店餐馆的招聘广告中。然而,“常年招人,常年缺人”的现象却愈演愈烈。“店里总是处于缺人手的状态,常常是好不容易招到几个人,没做多久又说要走了。”在记者采访的多家餐饮店中,店老板几乎个个声称人手紧缺,并表示现在愿意做服务员的人越来越少。
原 因
待遇不高 缺乏保障
对于餐饮业出现的招工难与求职者就业难的矛盾,市人社部门的有关人士认为,出现这种情况的原因是双方面的。餐饮业是一个特殊的服务行业,对服务员工作时间和工作量等要求比较严格,工作时间一般在8个小时以上,假期也甚少,不少餐厅自身举步维艰,无法保障员工的医疗、失业等福利,员工薪资福利制度的不健全,造成雇主与用工之间劳动关系不稳定,因而导致人员流动较大,影响餐馆的经营状况和服务质量。同时,如今年轻打工者对待工作的态度,都与上代人有明显不同。工作时间较长、没有节假日、经常受委屈、觉得低人一等,都是年轻打工者不愿意从事餐饮业的原因,因此很多就业人员去做餐饮业只是“快速就业”的无奈之举,一旦找到新的工作就会马上离开。
刚从一家饭店辞职的小李说,当服务员实在是一个无奈之举,每天工作十几个小时,没有休息日,而饭店虽
然许诺每月工资800元,但一个
月下来七扣八扣的,根本拿不到
满工资,有时还要拖欠一个月,
“三金”、福利什么的就更不用提
了。
据业内人士分析,前几年的餐馆服务员基本上是“80后”一代,而现在基本上转向“90后”一代,这个年龄段的男女正值青春年少,每月800元的工资他们根本不屑一顾,再加上餐馆不和服务员签订劳动合同,服务员的养老、医疗、工伤、福利等诸方面的待遇无法得到落实,自然难以招到服务员。
在各餐饮企业,服务员的劳动强度的确大。一般餐饮业都分早、午、晚三餐,早则6时多上岗待客,晚则22时左右还难离岗下班。就算分两班轮班,每个班在岗时间也在八小时以上。至于个体小餐馆,服务员的工作时间更无法测算,不少服务员都得干到深夜才能脱去油渍的工作服,拖着疲惫的身体下班……
记者在走访中也了解到,饭店服务员这个工作,大多数人瞧不上,尤其是年轻人,他们认为当餐馆服务员太没面子,也没有前途。“我们刚毕业出来,想进工厂或商场工作,能学点本事或手艺是最好的。”中专刚毕业的小徐认为,做服务员学不到技能,而且工资不高,没有保障,提升的空间也不大。和小徐有着同样想法的求职者不在少数,相比起服务员、洗碗工,他们更愿意学习一技之长来保证自己以后的生活。同时大部分家长也不愿意让自己的孩子从事餐饮服务行业,认为是伺候人的活儿,低人一等。
支 招
提高福利 扩大范围
对于很多求职者对餐饮服务业的看法,记者采访了几位餐饮业经营者,他们均表示,现在饭馆给出的待遇不算很低,目前服务员的待遇一般为每月800元,包吃住,有的还可在底薪的基础上加提成,熟练工的收入会更高,这样的待遇条件已经达到了一般小规模经营饭店的承受限度,中小餐馆的成本高、赢利低,给服务员涨工资、买保险是心有余而力不足。
有关人士认为,要解决餐饮业招工难的问题,应从用工待遇、保险等制度上入手,进一步改善工作生活条件,最重要的是要尊重务工者的合法权益,在社会保障等方面有所提高,对员工的薪资福利、培训及休假制度,实行人性化管理,让员工干得有甜头有奔头。
此外,餐饮企业也可考虑将年龄适当放宽,不再局限于年轻人员。不少经营者认为服务员代表的是整个店的形象,所以即使学历身高等标准可以忽视,但是年龄的限制却始终不肯放宽。对此香港街一家餐馆的李先生认为,在他看来,下岗女工和“4050”人员只是外在形象不如年轻服务员,但是他们有丰富的生活经验,对人诚恳、责任心强、做事稳重踏实、工作细致,这些都比年轻人强,很容易赢得客人的尊重。他们还有一个优势就是跳槽较少,流动性低,无故请假的次数少,符合餐馆对员工的要求。
总之,面对招工难,酒店餐馆不仅要招人更要学会留人,除了要提高员工的综合工资福利,还要考虑给他们提供发展的机会,为他们创造良好的就业环境,使他们产生归属感,以吸引和留住人员。