从12月中旬“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等不明添加物被曝光以来，广大消费者对这些产品是否安全十分疑虑。尽管有行业协会出面回应称“火锅企业经抽查100%合格”，但未能打消人们的疑虑。
　　贴有“安全”标签不一定安全
　　　　在北京一家农产品批发市场，记者调查这里销售的“火锅增香剂”“火锅红”“辣椒精”等，发现几乎所有的产品标签上，都印有食品质量安全市场准入“QS”标志，以及生产许可证、卫生许可证号、成分和生产厂家等信息。
　　　　“从标签上来看，这些产品是添加剂的复合物，虽然我国有关复合食品添加剂的通用标准还在制订过程中，但通常认为，只要其中的每种添加剂都符合国家标准，复合后也不产生新的物质，那么它就应该是安全的。”中国食品添加剂和配料协会秘书长薛毅说。但是，薛毅也特别指出，这并不意味着这些产品就没问题。标签上安全可靠的食用添加剂，也许在瓶子里就成了禁止在食品中添加的工业化学品。
　　“添加剂‘下锅’，就是为降成本”
　　　　“就像制作100公斤饼干添加20公斤糖，工业化生产可以有效控制食品添加剂的用量，但烹饪过程中，厨师光凭掂勺往往不能精准地控制食品添加剂的用量。”北京市卫生监督所的一位工作人员介绍说。
　　　　根据国家标准，食品添加剂必须严格按照规定的原则、范围和用量使用，但对于餐饮服务环节能否使用食品添加剂，如何有效控制用量和范围等问题，我国尚没有明确规定。
　　　　在此情况下，各种火锅“添加物”应运而生。“1斤辣椒精的‘辣味’抵得上5斤辣椒！”北京一家知名火锅连锁企业的技术研发主管王先生说。在他看来，按正常程序调配火锅底料完全不用这些东西，往底料里加这些产品就是为了降低成本。
　　亟待公开相关信息
　　在问题最先被曝光的南京，相关部门正在开展检查，但目前只能是对市场上索证索票不全的产品予以下架退市，或责令餐饮企业停止使用索证索票不符合要求的调味品、食品添加剂。这并不能让消费者放下心来。
　　　　“票证齐全就能保证这些‘增香剂’‘火锅红’是安全的吗？如果不法商家又往里面加了什么化工产品，票证齐全又能顶什么用？”在北京西单就餐的一位食客说：“重要的是查查这些产品里到底有什么，安不安全，能不能在火锅里用。” （据新华社12月26日电）