吃的学问
　　　　随着都市富贵病患者日益增多，素食引起更多人的关注，“今天你吃素了吗？”成了一句时尚问候语。那么，素食是一剂“灵丹妙药”吗？我们应该完全吃素吗？吃素还有哪些学问？
　　　　吃素应因人而异
　　　　有些人长期吃素但是身体很健康，甚至更健康。那么，是不是素食对所有人都是一剂“灵丹妙药”呢？
　　　　中国保健协会的周邦勇副秘书长不反对吃素，但他强调说：“我们需要弄清楚的是吃素到底是什么概念？到底该怎么吃素？”
　　　　“吃素首先要看个体情况，还要看素食的做法合不合理。像寺庙里的素斋特别清淡，那样也不营养。现代素食的烹饪过程中使用了不少的大豆油和橄榄油，这些油的成分是不饱和脂肪，对身体还是很有益的。”
　　　　此外，他认为最重要是要根据个体体质的差异、环境的需求来调节饮食，不应人云亦云地吃素。“现代人主要的问题还是营养过剩、营养不均衡，偶尔吃素调节调节还是可以的，但是我不赞成长期地完全吃素。”
　　完全忌肉不可行
　　　　中国营养协会的谢祥云会长也认为：从营养学的角度，只是吃素，完全不吃肉类是不行的，他建议大家还是适当吃些肉类，摄入脂肪，特别是重视身材的女性朋友不要 “谈脂色变”。他指出脂肪也是人体很重要的成分，有许多必要的功能。
　　　　“首先，脂肪的保暖功能很好，对于保持体温很有用，像瘦人冬天就很怕冷，因为体内的脂肪很少。”
　　　　其次，没有脂肪，很多营养就吸收不了。“营养成分是通过细胞的受体进入细胞，细胞受体的成分是一种甘油三酯，是细胞膜不可或缺的成分，如果没有的话，身体细胞发育不健全。会引起像糖尿病之类的疾病，吃很多但是不吸收。”
　　　　他还指出脂肪有固定器官的作用，“有些瘦人会胃下垂，就是脂肪少，起不到固定器官的作用了。”总之，谢祥云认为，脂肪一少，许多毛病都会乘虚而入。“没有脂肪，我们身体的能量代谢都会减弱，基础的新陈代谢都会受到影响。”
　　　　有人会说，豆类含有丰富的植物蛋白，那我就吃植物蛋白好了。对此，谢祥云建议大家不要只是觉得吃植物蛋白（比如豆类蛋白）也可以摄入蛋白质，植物蛋白与动物蛋白的功能是不同的，而且植物蛋白有的人就不能多吃。“比如说黄豆的蛋白质含量虽然高，但有些人摄入太多也不好，像患有关节炎的人就不能吃，它含有嘌呤，会加重关节炎。”所以应根据自己的身体情况，选择性地进食。“胖人要多吃些植物蛋白，瘦人就应多吃动物蛋白。提倡老年人吃素，因为老年人的很多身体功能退化，脂肪吸收有问题，脂肪摄入多了就会造成血脂高、血栓之类的毛病。”
　　平衡营养最重要
　　　　周邦勇建议大家最好根据国家的 《中国居民膳食指南》调节自己的饮食营养摄入。《指南》为中国老百姓建立了 “平衡膳食宝塔”：膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。其中：
　　　　谷类食物每人每天应摄入250g—400g；
　　　　蔬菜和水果每天应摄入300g—500g和200g—400g；
　　　　鱼、禽、肉、蛋等动物性食物每天应摄入125g—225g；
　　　　奶类和豆类食物每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g—50g的大豆及制品；
　　　　每天烹调油不超过25g至30g，食盐不超过6g。 (易立)