春初早韭，自古至今都是食客的最爱。韭菜原产我国，早在三千多年前，《诗经》、《周礼》等典籍中就有食用韭菜的记载，并被列为“五疏”之一，可见韭菜在我国自古就是大众化食蔬，在当时就食用很广泛了。
　　　　韭菜品种繁多，在我国各个地域广有种植，且各地均有名产的优良品种，像我们河南郑州的马兰韭就很优秀，香气浓郁，鲜嫩可口，韭菜因季节不同又分为春韭、伏韭、秋韭，还可在控制光照的条件下培育种植韭黄和青韭，按食用部分又可分叶韭、根韭、花韭叶兼用韭等类型。
　　　　韭菜全身珍贵，从上到下、里里外外都可食用，而且各有特色，不管是叶、薹、花均能入食，由于韭菜含有一种特殊香味和辛辣味，不单可以配菜、单食，更是一味天然美妙的调味品，制汤做羹、拌菜剁馅加入韭菜既添色又添味，妙不可言。
　　　　韭菜虽好，也不能过多食用，最好不要生食。韭菜既不能过多加热以免失去鲜嫩及香味，又不宜生食，因为韭菜的纤维素含量非常丰富，过多食用则难以消化。韭菜生长离地面太近，易被污染，且分株多而密，不易淘洗干净，因此最好不要生食。
　　炸春卷
　　　　主料：绿豆芽350g、韭菜150g、水发香菇100g。
　　　　配料：小麦面粉200g、鸡蛋100g、大葱10g、姜10g。
　　　　调料：色拉油500g（实耗约70g）、胡椒粉3g、盐3g。
　　　　做法：1.高筋面粉、水、食盐、蛋白、色拉油混合拌均匀，松弛10分钟，平底锅预热，用手刷蘸面糊，刷入平底锅成圆形，熟后取出即可。
　　　　2.绿豆芽洗净；韭菜洗净切寸段；水发香菇洗净切丝；葱、姜洗净切丝。
　　　　3.鸡蛋打散，和面粉放入碗中，调成鸡蛋糊。
　　　　4.绿豆芽、韭菜段、香菇丝、葱丝、姜丝、胡椒粉、精盐、味精同放碗中拌匀，然后放入春卷皮上包成春卷，缝口处用鸡蛋糊粘紧。
　　　　5.锅中放油烧热，春卷依次放入锅中炸，当颜色浅黄时，捞出沥油即可。
　　韭菜炒银芽
　　　　原料：银芽400克，韭菜100克，植物油50克，精盐6克，葱姜各少许。
　　　　做法：
　　　　韭菜和银芽洗净备用。葱、姜切成丝。锅放在旺火上，放入油；油热后用葱、姜丝炝锅，随即倒入银芽，翻炒几下，再倒入韭菜，放入盐翻炒
　　　　几下即可。
　　　　要点：火要旺，快
　　　　速翻炒时间不要太
　　　　长，不能超过一分
　　　　钟，否则菜会失去脆
　　　　爽的感觉。炒菜过程
　　　　中不能加水，就干炒，
　　　　因为银芽会出水。
　　春鲜美味花椒叶
　　　　将采好的花椒芽清水洗净，蘸鸡蛋面糊，丢进温油锅炸至金黄，一盘麻香鲜嫩的青椒叶佳肴就热辣出炉了……
　　　　据我所知，家乡比较有名的能吃的树叶除了香椿叶，还有一种就是花椒叶，即青椒叶。之所以强调“青”字，是因为春天长的嫩芽汁多味鲜。跟吃香椿芽一个道理，吃的就是春时。过了这个特定的时段，就再没这种迷人的味道与口感了。生活在乡村的人们整日与植物为伍，什么时候该吃什么，已经成了条件反射，自然不会错过身边正当季的美味。
　　　　春天的花椒叶，叶茎、叶脊处略略泛红，像染上了霞彩。整小枝采下来，最好疏密有间地采摘，不影响花椒树日后挂果。将采好的花椒芽清水洗净控干，蘸鸡蛋面糊裹住，丢进温油锅炸至金黄，捞出装盘。一盘金黄中带绿，麻香鲜嫩的青椒叶佳肴就热辣出炉了。
　　　　花椒叶单独成菜，味太浓，更适合做调味料。但此道菜鸡蛋与面粉可以恰到好处地包裹住花椒叶的浓烈，而花椒叶穿越鸡蛋面粉的温柔包围后，强悍的个性如被情人过滤，散发出别样的清香优雅。这是肉和土豆的肥腻与俗气无法比拟的。食之令人如遇乡野美人，心清目明不禁为之精神一振。每至春天，不免回味。
　　　　花椒叶最平常的吃法，是剁碎，如芝麻大小。蒸馍、烙饼、拌面或凉皮、豆腐脑里，都可撒上一些。抑或调在饺子、包子的馅里面。外观似群星点缀，煞是喜人，滋味则麻、辛、香，特别开胃。
　　　　近段时间母亲进城小住，随身携几样乡下时令鲜蔬，其中当然少不了青椒叶。某天把母亲做的油炸青椒叶拍了图片传到网上一晒，顿时招得一帮好吃网友口水哗哗。其中一个不无妒忌地咽着口水如此跟帖：“都吃上树叶了啊，哪里有卖的，市场上找不到吧？”倒是提醒了我，不妨开个网店卖春鲜，可都是当季纯绿色无污染的独特风味。当人们都爱上了天然绿色食物，健康之余，是不是间接地对环保生态，都算是一种贡献？