随州市圣宫联合总店编钟快餐经理 姜胜
　　
　　　　随州市编钟快餐地处随州繁华的解放路与舜进大道交汇口，紧邻商贩云集的鹿鹤市场，与长途汽车站隔街相望。编钟快餐于2011年6月新建而成，共投入资金100余万元，餐厅环境优雅，内部布局科学合理，现有营业面积500㎡。特殊的地理环境、中西结合的经营风格、精细的管理谋略使编钟快餐很快成为随州餐饮业的一道靓丽风景线。
　　　　特色之一：环境优美
　　　　在店面设计上，编钟快餐可谓独辟蹊径。其装修装潢大胆借用西式快餐的装修风格，采用简单的格调、明快的色泽，配以中国的山水画，清新自然，给顾客一种轻松愉悦的感觉；餐厅顶部装有紫荆花图案造型，巧妙融入中式文化元素。内部构造上，严格的要求精细到每一个座椅相隔的距离、每一个排气孔的位置、每一盏灯的亮度，完完全全以消费者的需要出发。店面布局参考西式快餐的布局思维方式，店堂内采用西式快餐店的卡式桌椅与中餐的圆桌椅灵活搭配组合，敞开式的厨房采用不锈钢等材料制成的厨具设施，给顾客营造出一种清洁、安全的就餐环境。
　　　　特色之二：品种齐全
　　　　为了适应现代市场的消费需求，迎合顾客“健康、营养”的消费理念，在经营品种上，编钟快餐更是精挑细选，科学组合。首先挖掘整理随州当地的知名小吃，传承传统精华，研制推出了“陈太和片汤”。在保留传统的蒸包、蒸饺、牛肉面等大众化早餐品种的基础上，引进各地特色小吃，如：武汉蔡林记热干面、四季美汤包、长沙小碗蒸菜、广东煲仔饭、盖浇饭、扬州蛋炒饭等，再配上当地的特色小炒、时令菜肴，目前经营的品种有：营养粥品、蒸包系列、面条米粉、风味炸食、营养套餐、商务套餐、甜品饮料等，共计200多个品种，荤素搭配、营养搭配，正餐、速食、会客、休闲均可,大大丰富了服务的多样性。
　　特色之三：服务周到
　　　　为给顾客提供方便、快捷的服务，编钟快餐实行了一整套严格的服务程序，从迎客进门到送客出门整个服务过程进行规范。编钟快餐倡导微笑服务。顾客无论是休闲小憩，还是就餐，只要走进编钟快餐，迎面碰到的服务人员着装整洁，都会报以亲切的微笑。同时要求服务员做洞察家，用心体会顾客的一举一动，及时地解决客人需要解决的问题。
　　特色之四：品质优良
　　　　编钟快餐把准自己的客源市场，选好适合本店经营的品种，严把原料采购关，严格菜肴的主料、配料、辅料的选用和配比，规定原料的刀工处理方法，对菜肴的制作流程进行控制，保证菜品质量的稳定。编钟快餐引进的武汉名小吃“蔡林记热干面”由蔡大师第五代弟子南大师亲自指导，按程序和配方制作售卖；“四季美汤包”则由武汉四季美汤包馆嫡传弟子宋大师传授技艺，让随州市民在“家”就能品尝到地道的外地小吃。
　　特色之五：安全放心
　　　　编钟快餐在设立时，按照《餐饮服务许可管理办法》组织从业人员进行了食品卫生知识培训，取得培训合格证后，组织健康体检，从业人员持健康证才允许上岗。
　　　　在内部布局上，编钟快餐按照《餐饮服务许可管理办法》的要求，设有员工更衣室、盥洗间、消毒间、洗涤间、冷藏间、粗加工间、半成品区、成品加工区、成品售卖区等，通过科学规划，为食品安全卫生管理提供基础设施保障。
　　　　在内部管理上，编钟快餐依据食品安全法，建立健全了“员工个人卫生制度”、“卫生检查奖惩制度”、“岗位操作卫生制度”等20多项食品卫生安全管理制度，涵盖了卫生安全管理的各个环节和方面，食品安全卫生等各岗位工种责任明确到“人”。对原材料的采购、贮存、加工、烹饪等环节，更是制定了严格的操作规程。为让顾客吃得安全、放心，编钟快餐直接与厂家联系，采购中粮集团生产的“荆楚花”大豆油。在食品制作中，按照规定做到浸泡足时、消毒合格、生熟分开、粗加工与精加工分离。餐饮用具的消毒严格按照“一冲、二洗、三消毒、四保洁”的步骤实施，有专人记录备查。
　　　　编钟快餐严格科学的卫生安生管理办法，得到了市卫生监督管理局的认可和肯定，2011年7月15日被随州市卫生局评为 “食品卫生A级单位”。编钟快餐厅大胆创新，将传统中式快餐与西式快餐进行有效嫁接，借鉴西式快餐的标准化管理，在为顾客提供美味的同时，做到了安全卫生、热情亲切、现代时尚、快捷方便和经济实惠，为快餐业的发展探索出新的思路。