随州市疾控中心主任医师 沈春安
　　　　食盐主要含钠和氯，都是人体必须的营养素，它给人们感觉是“咸”，成为多数菜肴基础味道。人体所需的钠主要从食物、饮水中获得，正常成人每天钠需要量为2200毫克，成人日常所摄入的食物本身约含钠1000毫克，实际在每天食物基础上摄入3克食盐就基本达到人体钠的需要。钠广泛存在人体各组织器官内，可以调节体内水分，增强神经肌肉兴奋性，维持酸碱平衡和血压正常功能。
　　　　2002年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每人日食盐摄入量为12克，大大超出了2006年世界卫生组织提出每人每日5克的建议和 《中国居民膳食指南》建议每人每天6克量。
　　　　大量流行病调查证实，食盐摄入量过多是慢性病的致病因素，当食盐摄入增加时，血压就会升高，老年人和有高血压家族史的人，其血压对食盐量更为敏感。人群的血压水平和高血压的患病率均与食盐摄入量密切相关，如每天食盐摄入减少2.4克，健康人的平均收缩压可降2.3毫米汞柱，舒张压可降低1.4毫米汞柱；高血压患者的收缩压平均可降低5.8毫米汞柱，舒张压可降低2.5毫米汞柱。所以控制食盐摄入，可减少慢性病发生。