本报记者陈巧玲 通讯员朱明斌
　　　　近年来，随州烘焙行业迅猛发展，消费者对烘焙食品的质量和品位也提出了更高要求。日前，记者走访了我市本土烘焙品牌店皇家西饼，从原材料采购到食品生产、输送、供应等各个环节，探寻美味发源地的质量管理精进之道。
　　　　皇家西饼于上世纪80年代末建厂，目前全市已发展20多家连锁店。从小作坊起步，到2003年组建随州煌家食品有限责任公司，皇家西饼逐步形成了烘焙 “中央工厂—门店加工—门店销售”并存的特有经营模式。2012年，公司在曾都经济开发区兴建食品工业园，建立全新的标准化烘焙生产车间，同时实施更为精细的全流程质量管理。
　　　　“生产过程控制是生产优质产品的关键！”煌家食品生产运营副总经理万德山介绍，“从原材料购进到成品出厂，每个环节都严格把关质量。”
　　　　记者走进该公司生产基地看到，一楼储备仓库宽敞整齐，货品分类放置在特定区域；二楼全封闭式西点生产车间，根据西点生产工艺流程设置单独操作间，操作流程图、工艺配方表、关键控制点提示板都挂在操作间最醒目的位置。为了确保生产车间干净卫生，公司对生产设备、器具、包装盒都有严格的操作流程管理，生产车间、包装车间等配备专门的臭氧消毒机。同时，公司建立自检、互检、专检“三查”制度，每位职员担当检验员，随时反馈发现的质量安全隐患，强化文明生产、文明经营，力求各个环节尽可能地杜绝环境对产品的污染。
　　　　烘焙食品保质期普遍较短，如何确保产品新鲜上架、过期食品规范退市？“产品质量时常查看！”皇家西饼总店经理夏华介绍，门店销售员同时也是品质管理员，除日常检查外，他们每天上下班前都要对库存商品进行盘点登记，对临近保质期产品分类促销，对到了保质期的产品实行下柜封装，退回公司作报废处理。在煌家食品工业园，记者看到部分运回的过期食品堆放在公司后院。仓库管理人员介绍，每年公司都与周边养殖户签订回收产品的购销协议，每天生产过程中的边角废料以及退回的过期产品在集中后，由专人审核送往养殖场作为饲料加工原料，“协议”中更明确要求买方不得再次将其转入流通领域，更不允许让人食用。
　　　　2015年10月1日，被称为“史上最严食品安全法”的新《食品安全法》实施，也督促烘焙行业进一步规范生产。“精细化管理确保品质，才能加固企业做大做强的根基。”万德山说，“目前烘焙市场需求在上升，烘焙品牌也越来越多，在激励的市场竞争中，保证产品质量是烘焙企业的立足之本。”