我的童年是在外婆家度过的，外婆的素炒空心菜成了我永远的记忆。炒之前，外婆先是将空心菜洗净，摘去叶子，把茎切成段。待炒锅内油八成热时下空心菜翻炒，加盐、调味料，炒之菜熟出锅即可。
　　　　那时的我很是挑食，外婆就会变着花样炒食空心菜。比如空心菜炒豆干、空心菜爆豆豉、水烫空心菜。
　　　　外婆还告诉我，挑选空心菜时，一定要选择叶子宽大、新鲜、脆嫩的。叶面要无黄斑、茎部不太长的。烹调更是有窍门，加热时间不恰当，会使空心菜颜色变差。由于它含有丰富的叶绿素和维生素，所以炒制时以大火、快炒为佳，这样避免营养流失。吃的过程中，最好把茎和嫩叶分开吃，因为嫩叶适合急火快炒和凉拌，和腐竹、豆腐、芝麻酱等一起吃能使营养搭配更为合理；茎则可以切成丁，与黄豆、豆渣等一起炒，口感独特，营养丰富。
　　　　因为外婆，我在众多蔬菜中，最爱空心菜。
　　　　长大了，对空心菜有了更多了解。
　　　　空心菜开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。空心菜喜充足光照，对土壤条件要求不严格。但就空心菜的功效，足以让人垂涎三尺：解暑行水、清热解毒，有丰富的维生素C和胡萝卜素，嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多……
　　　　我钟爱空心菜，更是如林清玄的《空心看世界》里所述：“空心菜是菜，总是等不到开花就被摘折，一般人总难以知道它开花是那么美。纵使有一些作种的空心菜能熬到开花，人们也难以改变观点来看待它。我们只有完全破除对空心菜的概念，才能真正看见空心菜花的美，这正是以空心来看世界。”