食用菌在生长发育过程中会遭受各种病菌的侵袭，引起减产甚至绝产。据统计，在食用菌新产区，由于病菌的危害，可造成10%～18%的产量损失，而在一些老产区，则高达50%，严重的甚至造成绝产。所以，如何防治食用菌的各种病害，是保证食用菌栽培高产稳产的一项很重要的技术。
　　　　1、消灭栽培场地的菌源
　　在栽培食用菌前，必须对栽培场地和周围环境进行彻底的灭菌消毒。在新产区，一般可用浓度为5%的石灰水和800倍的杀菌剂喷洒，也可用硫磺熏蒸。消毒时，尤其应注意墙角、棚边等死角。在老产区，若条件许可应更换场所。
　　　　2、减少原料中的杂菌 生产上，首先要选择新鲜、无霉变的各种栽培原料。其次，在用料时，要将各种栽培原料在阳光下暴晒2~3天。栽培平菇、鸡腿菇等食用菌时，可采用短期发酵法消灭原料中的杂菌。
　　　　3、剔除污染的菌种 播种时，首先选择优良菌种。对优良菌种除要求高产、优质、抗逆性强外，还要纯度高、无病虫感染且菌龄适宜。其次，播种工具要清洁，脸盆、铲勺、手套、铁锨等都要用石灰水或杀菌剂清洗消毒。再次，在栽培袋制作过程中，要选用优质低压聚乙烯塑料筒。填料要严实，封口要严密，料筒排放应有少量间隔。
　　　　4、控制生态条件 ①控制栽培料中的酸碱度。②适当控制温度和湿度。③控制栽培原料的配方。⑤随时清除食用菌残体。⑤在栽培料中添加杀菌剂。可在栽培料中加入0.1%的多菌灵或0.1%的甲基托布津等杀菌剂。⑥确定适宜的播种期。要根据当地的气候条件及食用菌的需温特性，选择适宜的播种期，避免高温或低温的影响而诱发某些病源菌的发生，或直接引起某些生理性病害的发生。
　　　　5、发现病害，及早处理
　　当菌种出现污染时，要立即清除销毁。当栽培料出现杂菌污染里，可挖除病区，喷施800倍的杀菌剂或用药物熏蒸等办法处理。对少量的污染，可在污染处用针筒注入75%的酒精或1%的福尔马林溶液，以抑制杂菌的蔓延。处理后，应立即在针孔处贴上胶布。如果发现菌筒污染严重，可将污染的菌筒集中高压灭菌2小时后取出埋掉。 （施科）