菌类是介于动植物之间的一种奇异的生物，作为菜肴入馔，则可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，是奇异的美食。夏季来临，郑州行政区一家四星级酒店推出山珍美食节，十余种名贵山菌，经过来自广东名厨的一番精细加工，将这珍罕的山中佳物变作盘中珍馐，让你充分领略到山菌之美。
　　　　翻开菜单，立刻被名目繁多的菌类菜肴所吸引，主打菜是四大名菌——羊肚菌、黑松露、松茸、牛肝菌。大厨告诉我们，这四种菌类都是稀有的野生名贵菌种，其对生长环境与生长条件的要求非常苛刻，温度、湿度的一点小小变化都会影响到它们的品质。
　　　　黑松露是所有野生菌类中最负盛名的稀有菌种，只要阳光、水量或者土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，天然黑松露在烹饪界有 “黑钻石”之美称，顶级黑松露几乎与黄金等价。苛刻的生长条件也造就了它的特异口感，黑松露的味道非常好，既有蔬菜的清香，又有荤菜的浓香，常常被用来打成汁做酱料，在炖汤或炒菜时添加一点点就可以大大提升菜肴的美味。羊肚菌则以鲜取胜，特别适合做汤羹。牛肝菌是四大名菌中口感最好的，适合炒制。此外还有清宫猴头菌、碧绿黑虎掌、冰镇鲍鱼菇、兰豆拌金菇、芦笋拌竹笋等，不管是焖、炒、炸、烤、煲，还是蒸、炖、拌、煸、爆，不管是荤还是素，是爆炒还是煲汤，无数经典菜式，都是绝佳的美味。
　　　　有过菌类烹制经验的人都知道，菌类有种奇异的味道，接近霉味又不是霉味，加工好了，菜肴有异香，加工不好，这种味道无法去除，菜就难以下咽。这一点非常关键。记者借机向大厨讨教技术细节，大厨慷慨解答：烹制菌类，一要火候久一点，一要味道重一点，盐、油都要重，而且要动物油最好。做到这两点，霉味就可以轻松去除了！
　　　　牛肝菌的大名久已听说，在菌类王国云南，每到雨季，家家户户的餐桌上都有它的踪影，满街都是牛肝菌的清香。牛肝菌味道好，口感也好，这不，这道牛肝菌炒烤肉便把这一特点发挥到极致。烤肉和菌都切成宽厚的薄片，肥厚香浓，柔韧滑爽，牛肝菌的肉质厚而细软，烤肉的浓香配上菌的特异清香，挂了醇厚的酱汁，真是让人欲罢不能。
　　　　这一小盅是黑松露炖山鸡。汤汁是澄清的褐色，有淡淡的药味，舀一小勺入口，醇厚，清香，就是菌的本味。汤底黑黑的一片，就是传说中的黑松露了！虽然每一盅内只有薄薄的一两片，但已足够香浓。的确如大厨所说，黑松露味道特别，用量的掌握也是很关键的，不一定用得越多味道越好。使食材的本味得到保留与提升，这才是烹制的真谛。
　　　　素菌包是山珍的家常吃法。将各种名菌细细地切碎，配上粉条、鸡蛋、胡萝卜，再撒点细碎的葱花，似乎还有点胡椒的味道，薄薄的外皮几近透明，有点烫面的感觉。这道颇具创意的主食在客人当中极受欢迎，虽说吃起来跟咱们家常的包子一样亲切，营养价值可是大大提升了哦！
　　　　最后再来一碗名菌汤面，手工的擀面有种亲切的家常口感，汤却是不一般的菌香，保你连汤带面吃个碗底朝天。