冬天到，吃什么？暖和热闹，大众消费的火锅当之无愧地成为市民最爱。而今市面上除了京派、川味、广式等各种火锅名角，又花样翻新出来许多新角色，款款经典，锅锅美味!
　　火锅
　　　　口味特点：肥美鲜嫩，美味杂陈
　　　　我国的火锅花色纷呈，百锅千味。广东的海鲜火锅，肥美鲜嫩，至鲜为上；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，要的是一个火爆；北京的羊肉涮锅，羊肉的鲜美原味被最大程度地保留，佐以白醋腌的糖蒜、翠绿的韭花，还有香香的麻酱，清汤白肉的美味被充分发挥。川式的麻辣火锅如今在全国攻城略地，上自北国，下至江南，席卷大半个中国，平民价位，街巷风格，在咱们中原又被食客们加上最后两片烩面的创意结尾，中原海纳百川为我所用的气度，让川人也大呼佩服。
　　汤锅
　　口味特点：口味调和，滋补养生
　　　　汤锅讲究的就是汤。底料通常有参类、中药，加两块鸡翅、鸭翅或一架鱼骨，枸杞也是常客。菌汤、老鸭汤、番茄汤、土鸡汤……待锅开汤滚，香气四溢，一人盛上一碗汤，撒上些细碎的葱花、香菜末，热汤一淋，香气扑鼻。两碗汤下去，周身暖和，通体舒泰。然后您再开吃。
　　　　涮的菜跟火锅类似，有干货，有鲜货，菌类是必点的，清淡、鲜美，很滋补，是汤锅的主打。平菇、香菇不必说，鸡腿菇、羊肚菌、竹荪更是异香的美味。汤锅口味较清淡，气氛也较安静，不至于吃完了一身火锅味道。周末不妨带父母、长辈们去品尝。
　　粥底锅
　　　　口味特点：浓酽鲜美锅底粥
　　　　火锅革新，以粥作底，很有创意吧？白米粥加了杂七杂八的煮料，还有那份醇香吗？吃了你就知道，粥底锅的香绝对是做加法哦!
　　　　以粥作底，点的海鲜、河鲜等服务员会帮你按顺序煮进去，头回吃的食客常常会大感奇怪，“吃起来一点都不腥”，“很鲜香”，那个粥自然也是越熬越好喝。活虾稍煮至皮色变红，服务员便捞出给桌上每位客人分盛，肉质非常新鲜有弹性，是这里每桌客人必点菜。
　　　　吃惯了麻辣火锅的食客对粥底锅的温和气质很快便能接受并爱上它。清淡又营养，不伤肠胃，吃了不会让你烧心半天。
　　　　熬粥用的是朴素的砂锅，小火慢炖，把煮料全吃完，最后锅底粥已是水米合一，浓酽无比，变成了米糊，尤其煮了几种菌类之后，咸鲜的米粥有了种奇异的味道，本来已经吃得很撑了的你，一定忍不住再吃两碗的。
　　　　窗花结霜时，煮一锅柔腻细软的白粥，在冬天里回忆童年时的纯洁味道，这个冬天，会很暖很暖。
　　干锅
　　　　口味特点：香辣十足最过瘾
　　　　干锅是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料，而干锅汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅通常是在厨房里将菜炒好，装入生铁锅中再上桌食用，上桌时刺啦作响，冒着香浓的热气，有煎铁板的风范。
　　　　为了避免菜肴冷却后影响口感，干锅可用小火加热保温，并用木铲铲动，防止粘锅。锅底的主菜有很多种，干锅鸡、干锅香辣虾、干锅鸡翅、干锅娃娃菜、干锅肥肠、干锅手撕包菜……干锅菜的味型一般有酸辣味、泡椒味、麻辣味、孜然麻辣味、鱼香味等。干锅菜可根据不同的主料配以不同的辅料，起到口感互补的作用，如鸡杂配以小青红尖椒、兔肉配以土豆、鸡肉配以冬笋等。根据主料的性质，就可做出脆嫩鲜香的干锅鸡杂、干香滋润的干锅兔、味浓香软的干锅笋鸡等。通常煮食炒制的原料，干锅香煎之后，有了另一重香浓。配菜佐以各式青菜、菌类，黄瓜条、花菜、香芹、香菇，煎出来的美味，每一种普通的物料都是想不到的奇遇。
　　　　主料食完后，再利用剩余的汤汁，或者加汤烫食其他原料，又变成熟悉的火锅。