从厨房的小变化，不难发现当今人们生活品质的提升：醋，这个我们已经使用了两三千年的调味品，现已不再只有简单的米醋香醋陈醋之分，而是衍生出了海鲜醋、饺子醋、保健醋、精品醋、饮料醋等好多品种，“吃醋”这个多少带点戏谑的词汇，由此也被赋予了新的含义——
　　　　醋有预防和改善“三高”，减轻疲劳等多种用途
　　　　日本《每日新闻》综合多家大学的研究成果指出，醋不仅是上好的调味品，还有预防和改善 “三高”（高血压、高血脂、高血糖），减轻疲劳等多种用途。
　　　　根据大阪外国语大学保健管理中心一个研究组的报告，醋对高血压患者相当有益。研究人员让一组成年高血压患者每天饮用含15到30毫升苹果醋的饮料，8周之后，这组患者的血压比另一组未服用醋饮料患者的血压下降了15到30毫米汞柱。15毫升醋大概就是一小杯，如果每天坚持饮用一小杯苹果醋，血液中总的胆固醇含量就会有所下降。
　　　　醋还可以帮助人们预防和改善内脏脂肪综合征，因为醋除了含有可以解除疲劳的柠檬酸以外，还有谷氨酸等多种氨基酸。
　　　　日本昭和大学一份研究报告指出，如在进食时配合饮用一小杯醋，能帮助糖尿病患者抑制进食后血糖的上升。金泽医科大学和京都大学联合研究小组则证实，以糙米为原料的黑醋具有防癌效果。
　　　　那么在生活中，我们怎样多吃醋呢？一种方法是，平时在炒菜、做汤、吃面食的时候，常放一点醋。另外一种方法就是有意识地喝一点醋。喝的方法是把醋兑上水，每天早晚各喝一次，每次3毫升。为什么要兑水喝呢？因为每种醋的酸度不同，如果酸度过高的话，直接喝下去，可能就会伤及口腔、咽喉和胃了。另外，长期服用醋容易损伤牙釉质，引起牙齿冷热过敏。所以，食醋后最好刷牙。
　　　　可采用看包装标签、色泽体态，闻香、尝味、震荡等方法
　　　　只有买到合格的食醋，才能保证既烹调出美味食品又不影响你的身体健康。目前，市面上有许多假醋在流行，如何识别真假，避免上当呢？专家提醒消费者注意以下几点：
　　　　看包装标签
　　　　一般来说，质量好的醋，外包装也相应地精致、清楚；标签内容准确、真实、齐全，一般注有：配料、质量标准、执行标准、标签认可证号、出产日期、保质期、净含量、企业名称、地址、电话等内容。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。
　　　　一看标签上是否有QS质量安全检验认证和产品质量保证程度的信息：有的产品通过了ISO9000认证、HACCP认证，或拥有国家免检产品、中国名牌等称号，相关品质保障信息在产品的包装上即可找到。
　　　　二看标签上标明的生产方法：看清上面标明的是酿造食醋还是配制食醋。酿造食醋是单独或混合使用各种含淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成；配制食醋则以酿造食醋为主体与冰乙酸 （即冰醋酸）、食品添加剂等混合配制而成。酿造食醋的配料基本上有粮食、水、食盐、苯甲酸钠等，其中粮食种类（大米、高粱、豌豆等）、比例的多少，决定着食醋本身涵盖的营养价值，普通食醋仅有两至三种粮食作为原料，优质食醋为五种，也就是我们通常说的 “五粮醋”。
　　　　三看标签上标明的醋酸含量：醋酸含量是食醋的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。一般来说配制食醋含量不得小于2.5g／100ml，酿造食醋不得小于3.5g／100ml。非调味食醋（如饮用醋等）不在此限。酸度越高，口味越酸，消费者可按自己的要求选择。
　　　　四看生产日期：不要购买过期产品。
　　　　五看生产厂家：不要被类同标签图案误导。
　　　　观色泽体态
　　　　看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。
　　　　看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、霉花浮膜，无沉淀的产品质量较好，反之质量较次。
　　　　闻香尝味
　　　　闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，香气浓郁不刺激。
　　　　尝味：好的食醋酸味柔和，回味绵长，味浓纯正，口感不戳嘴、无异味。
　　　　震荡观察
　　　　将醋拿起来，来回地摇晃震荡后观察，真的陈醋摇晃震荡后泡沫不会很快消失，假的陈醋摇晃震荡后泡沫过一会就会消失。
　　　　烹调时用醋应掌握温度和数量，一般应在食物烹熟起锅前投入
　　　　烹调菜肴时如何合理使用醋？首先，要适当掌握温度。酸味的大小与温度有关，当温度高时，酸味变大，但温度极高时，不仅酸味消失，且稍带甜味。其次，要根据 “咸味会因添加少量醋酸而咸味增加，添加多量的醋酸而咸味减少”的道理，掌握醋的加入量。另外，食醋遇热或与料酒中的醇类相结合，会产生挥发性的酯类物质，如果放醋过早，香味挥发，菜肴就会呈酸涩味，鲜味就会降低。因此，一般来说，醋应在食物烹熟起锅前投入，拌炒数下即可。
　　　　醋在烹调中还有其它妙用。医学专家曾做过这样的实验：烹饪时放醋和不放醋相比，放醋的菜可提高人体营养吸收率70％。煮排骨、炖骨头或烧鱼时加点醋，不但能将骨头里的钙、磷、铁等溶解在汤里，从而有利于人体吸收，而且能保护食物中的维生素免遭破坏。烧马铃薯或牛肉时加少量醋更容易炖烂，味道亦好。老母鸡的肉不易煮烂，如灌点醋再杀，肉就容易煮烂。菜如果太辣,加些醋可减少辣味。烹调水产品如蟹、虾、海蜇时，先用1％的食醋液浸泡一小时，可防止嗜盐杆菌引起的食物中毒。煮甜粥时加点醋，可使甜粥更甜。
　　　　这种症状什么病？那种疾患怎么医？关于健康，读者有太多的问题需要解答。《生活顾问》开辟健康信箱，回答读者医疗健康方面的问题，为读者解惑答疑。欢迎读者来电来信（0722-3312088）。 ·编 者·
　　　　问：如何预防前列腺疾病?
　　　　答：前列腺是男性生殖系统的重要器官，男性55岁以后均有不同程度的前列腺疾病。因此，平时应该注意预防这些疾病的发生。首先，应保持清洁。其次，要注意防止受寒。再次，是要在平时做一些按摩保健活动。可以在临睡以前做自我按摩，以达到保健的目的。操作如下：取仰卧位，左脚伸直，左手放在神阙穴(肚脐)上，用中指、食指、无名指三指旋转，同时再用右手三指放在会阴穴部旋转按摩，一共100次。完毕换手做同样动作。肚脐的周围有气海、关元、中极各穴，中医认为是丹田之所，这种按摩有利于膀胱恢复。
　　　　另外，小便不畅也会加重前列腺的负担。如果感到小便不畅，可以采用取嚏探吐法。方法是，取消毒棉签轻轻刺激鼻内取嚏，或者在喉中用羽毛探吐，使上窍开而小便自利。
　　　　还要在日常生活中养成规律、科学的生活习惯。比如饮食中少吃辣椒等刺激性的食物；尽量少饮酒，避免让前列腺及膀胱颈反复充血(节制性生活)；减少便秘的发生。每天早晨应该空腹喝下一杯温白开水，它能够预防便秘、稀释血液，能够对尿道产生机械冲洗的作用，不致使残尿浓缩形成结石。
　　　　曾都医院 陈德安 咨询电话：3312494