随州市家美食酒店总经理 肖运雄
　　　　到家美食，做美食家——这是随州家美食酒店对消费者的郑重承诺！这种承诺缘自我们对酒店从原材料采购、菜品制作到前堂服务整个流程管控的充分自信。正是基于这种自信和诚信严谨的操作，家美食酒店自2002年创办以来，秉承“以顾客为中心，以诚信为根本、以质量为基础、以品牌促发展”的经营理念，立足随州特色家常菜肴、兼营其他风味特色菜品，规模不断扩大，现已拥有实小店、清河路店、外贸店、编钟店、文峰店、南郊店共六家连锁店，可同时接待近3000人就餐，成为名副其实的“随州地方菜名店”和“本土知名平价餐饮”连锁品牌。而坐落在文峰都市花园的家美食文峰店，更是以清新雅致的氛围、鲜香美味的佳肴、优质平价的定位，视食品安全为生命，赢得了众多消费者的青睐，并被市卫生局评为“卫生信誉A级餐饮服务单位”。成绩的取得，离不开该分店对家美食 “三三三卫生安全管理模式”的执着实践。
　　　　三个到位 把卫生安全工作提升到战略层面
　　　　家美食文峰店从筹划开业之始，就按照总店要求，把卫生安全工作提升到战略层面进行统筹规划。
　　　　一是观念到位。在文峰店，员工都知道，“卫生”二字有两层含义，既是“维护企业的生存”，又是“维护消费者的生命健康”。文峰店的管理层始终坚持引导全员树立全面严格的卫生意识，员工从入职初，就开始接受卫生观念上的教导，酒店从决策层、管理层到每个员工，都已把卫生管理素质作为基本技能。二是组织到位。家美食文峰店专门成立了卫生安全小组，小组成员每日轮流值班，在上下班前巡查，及时发现问题并现场解决问题。而总店的不定期暗访和抽查，让组织监管更加到位。三是制度到位。文峰店建立了一整套卫生安全管理制度，包括员工《个人卫生标准》、《后厨安全卫生管理细则》，以及《岗位卫生责任制》等等。每个人的肩上都担起了食品安全的责任，也就多了一份完成任务的使命感。
　　　　三个达标 把食品安全工作落实到具体岗位
　　　　食品安全上升到战略层面还不够，必须转化为执行力。我们将店内食品安全工作细化到每个岗位，确保每一名员工都做到 “三个达标”。
　　　　一是岗位素质达标。家美食文峰店要求每一位员工都了解《食品安全法》的规定，熟悉本岗位相关食品安全常识，并定期组织员工体检，保证每一位员工都持有效健康证上岗，要求每个人养成良好的卫生习惯。二是岗位卫生达标。为了将店内各项卫生安全制度落实到位，文峰店每个岗位都制定了详细的岗位卫生观察表，每项都有固定的标准，安全卫生工作小组轮流值班人员每天都要对照标准检查，并填写观察表，签字负责。三是岗位操作达标。文峰店对员工的各项操作要求非常严格，比如对餐具及盛放食物的容器卫生整理，需要先用清水漂洗，接着用洗洁剂进行消毒，再用清水冲洗，最后用蒸汽消毒。严格的操作细则为卫生理念的贯彻到位提供了有力的保障。
　　　　三个把关 把食品安全工作纳入到绩效考核
　　　　没有激励就没有进步，没有考核就没有管理。文峰店除了把卫生安全工作落实到岗外，还特别重视把好三个关口：把好材料采购关。指派专人负责食品材料的采购，严格遵循食品采购卫生要求，定点到持有合法来源证明的经营单位采购食品，并按规定索证验证，建立台账，从源头把住原材料质量；把好验收储存关。家美食文峰店设立了专门的食品原料储存库，实行食品入库、出库和日常查验制度，严禁“三无”产品和不合格食品及原料入库；把好食品加工关。文峰店要求每一位厨师在加工前都要认真检查待加工食品质量，不得加工或使用腐败变质的食品及原料，加工后的熟制品、半成品、原料分开存放，防止交叉污染，不乱用添加剂。这些措施严格执行，确保了食品的最终安全。