白云山国宾酒店总经理 柳安平
　　
　　　　白云山国宾酒店位于随州市迎宾大道99号，是按国际五星级标准建造，集客房、餐饮、会议、康体、休闲为一体的综合性、现代化、园林式商务酒店。总占地面积31万平方米，可满足142人的住宿需求，同时满足300人就餐。
　　　　在酒店的餐饮管理中，我们致力于食品安全管理，将食品安全作为各项工作的基石，着力营造安全健康的餐饮文化，按照酒店专业性管理的规范及饮食行业的卫生消毒标准，加强了规范操作及管理，切实履行酒店服务业职责。7月15日，白云山国宾酒店荣获随州市卫生局授予的 “餐饮服务量化分级A级单位”荣誉称号。
　　　　为认真贯彻落实 《卫生部关于全面落实食品卫生监督量化分级管理制度的通知》要求，酒店着重抓了以下三个方面工作：
　　　　明确责任，全员参与。为做好酒店的食品卫生监督量化分级管理工作，酒店依据 《随州市食品卫生监督量化分级管理实施方案》，制定了《白云山国宾酒店食品卫生监督量化分级管理实施细则》,成立了酒店食品卫生安全领导小组，对食品卫生监督量化分级管理工作进行了具体部署和统筹安排。
　　　　整合流程，规范管理。质量是企业的生命，按照行业规范，建立了《餐饮家俱房服务质量考核标准》、《餐饮凉菜间服务质量考核标准》等卫生管理制度并将制度上墙，落实了管理责任人和操作责任。在凉菜间的操作上依照星级酒店专业标准制定了“消毒上岗、二次更衣”的岗位规范，并严格进行每日每月的操作考核，同时进行了针对性的培训，教育员工时刻牢记每餐的制作都是从零开始，不能有任何的松懈和大意，做到慎之又慎，保证宾客的食品安全。
　　　　抓住重点，严格把关。一是严把源头关。酒店严格贯彻执行国家的各项法律、法规。在原料采购与索证制度上，食品原材料均做到在持有有效卫生许可证的生产、经营单位采购，并向供货方索取本批次产品合格的卫生检验报告书和供货票据。食品原材料入库前严格检查验收，坚持出入库登记和先进先出库原则，各类食品原辅料分类（库）、分架存放，隔墙离地，加盖，标识清楚。
　　　　二是严把人员关。酒店加大了对从业人员的健康管理，要求每位员工必须经健康检查，取得健康合格证明和食品卫生知识培训合格证后方能上岗。要求从业人员养成良好的卫生习惯，做好岗位（责任）区内卫生，随时保持整洁。
　　　　三是严把操作关。酒店在烹调加工卫生管理上，对用于加工食品的刀、墩、案板、容器、抹布等都有明显标志，并做到了生、熟、荤、素分开使用，定位存放，用后清洗，保持清洁。盛装熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前都进行严格消毒。对装调料、辅料的容器加盖，用后入柜存放。加工制作采用新鲜洗净的原料制作食品，加工食品做到烧熟煮透。
　　　　四是严把应急关。进一步完善和健全了食物中毒事件应急机制，组织开展了食品安全应急演练，切实提高了突发食品安全事件的应急处置能力。
　　　　这次获得“餐饮服务量化分级A级单位”荣誉称号，是卫生部门对酒店卫生条件、食品安全体系运作、食品质量管理等方面工作的认可。酒店将以此为新的起点，进一步规范食品生产经营行为，提高自身食品安全管理水平，为宾客的食品健康安全服务，为我市酒店行业的发展作出积极的努力和应有的贡献。