清香型、浓香型、酱香型……说起这些词汇，好酒之人一定倍感亲切。的确，中国白酒的绝胜之处和绿茶类似，只有“乐于此间”的人才能用舌尖品味出各个品类其中细微的不同。不过，白酒还有胜于绿茶的地方：后者味道的差异源于产地，而前者则源于工艺。工艺的复杂凸显出酿造师的作用，从发酵到蒸馏再到储放，每一道工序都需要如呵护婴儿般细致耐心。
　　总和古人有千丝万缕联系
　　　　湖南常德王家是当地还算有些名气的酿酒世家，从业25年的老王说，打小他就在老式的酿酒坊里看祖父和父亲酿酒，那时家里酿的都是常德当地最有名的白酒武陵酒。曾是哪位古代文人的最爱，是中国白酒喜用的宣传手段，武陵酒也不例外。“这个武陵就是陶渊明笔下《桃花源记》里的武陵源。”对于武陵酒，老王很是自豪，自称当年唐代大诗人刘禹锡被发配至常德后，就是在武陵酒的酒池里写出了堪比李白的诗篇。
　　一个观察中国人文的捷径
　　　　老王说，酱香型白酒用的是温度达到65度以上的高温曲，而浓香型用的是50度到60度之间的中温曲，清香型用的则是40度到50度之间的低温曲。不同温度的酒曲使得酒糟化学反应出彼此完全不同的芳香类物质，老王说，用曲造酒是中国人的伟大发明，这种通过不同温度的酒曲来造出不同口味的技术，满足了中国不同地域的人们对于口感的精细追求。换句话说，要了解一个地方人们的口味，只要观察酒曲就可以办得到。
　　　　中国白酒讲究陈酿，老王讲，过去装酒常用的是那种一人多高的大陶缸，现在车间现代化了以后，多用塑料、橡胶做酒缸。说起这个，老王觉得，小时候在陶缸前看祖父和父亲酿酒的场景，实在要比在大车间里的机械操作更有味道。
　　酵池里也能“酿”出年薪百万
　　　　老王说，几类香型中，清香型白酒相对而言技术比较简单，酿酒师的年薪一般在10万元左右。而酱香型和浓香型白酒，由于对酿酒师所掌握的传统发酵、微生物发酵等相关技术要求更高，所以待遇也更高一些，年薪一般在10万—30万元。不过，酿酒师的薪水并不单纯决定于香型，酒的等级和品牌，以及酒企的规模也会产生影响。老王讲，供职于知名酒企的酿酒师，年薪一般能达到30万，其中技术高超、业内知名的酿酒师甚至能拿百万年薪。 （郭彪）