银杏俗称白果，它不仅营养丰富，味香，可炒食，而且果肉可作药用。现代医学研究表明白果具有：
　　　　1、可降低人体血液中胆固醇的水平，对预防动脉硬化有一定的作用。
　　　　2、可在一定程度上降低血液粘稠度，保持血流畅通。
　　　　3、具有抑菌和杀菌作用。
　　　　4、具有紧张膀胱口“括约肌”的作用，故有炒白果可治疗小儿的遗尿症。
　　　　5、具有温肺益气，镇咳祛痰的作用，对支气管哮喘也有较好的效果。
　　　　6、国外医学研究报道，油浸白果对结核菌有很强的抑制作用，可用于辅助治疗肺结核。
　　　　尽管白果有诸多的益处，但也须提醒人们注意：白果虽好，多食无益。由于白果内含有氢氰酸等有毒物质，因而多食易引起中毒。其主要症状表现为：头晕、乏力、口干、呕吐、腹泻、反应迟钝等，偶见严重者出现。
　　　　为预防白果中毒，主张不宜生食，由于白果遇热后毒性减小，故而煮食或炒食为好。但一次食入量不能过多（7、8个为宜），特别是小儿易发生中毒，更不宜多食，建议五岁以下的孩子最好禁吃白果。一旦发生白果中毒，不要慌乱，要立即去正规医院进行救治，以免错过治疗时机。