谢强
　　万店镇有“小汉口”之称，是随城北第一要镇，离城区二十公里，商贸十分发达，自古有“朱店的粮，万店的仓”之说，即随北地区的粮棉油产品，由漂河水路下运，船达万店镇正好近天黑，无法赶到城区，货物便由镇外六里的码头运至镇内粮行收储，然后再由粮行售出或转运县城。相传古镇最繁华时，粮店有一百多家，所以此镇故名万店，古镇粮店特点为前店后仓，现存古粮店遗址不少。也许是古镇粮食充足的原故，便有了不少独特的食物烹饪方法，特别以面食最有特色。例如面点有果子（油条）、面广疙瘩、麻叶、面籽籽、坦馍馍、麻花等面食。而最出名的要数有几千年历史的”汽水馍”了，随州人会做汽水馍，而最有名气的汽水馍，就是流传在万店古镇的“鞋板馍”了，相传古时的人们到镇上赶集，花上一个铜板，买两个鞋板馍，再将当地有名的臭豆腐夹进馍内，津津有味地吃着去赶路，所以人称鞋板馍。当今随州人做汽水馍，己是千篇一律的圆型馍，因为做起来简单，而只有在万店古镇，才能见到有特色的鞋板馍了。今年83的熊易珍老人，是古镇最后的一位鞋板馍师傅了，她从十多岁小姑娘时，就学会了熊家祖传的这门手艺，做鞋板馍至今已经有七十年了。她是个勤劳的人，只到六年前做不动了，才将这门手艺传给了孙媳聂秀玲。现在她家的鞋板馍生意红火，每天要从早做到晚，才能满足居民的需求。逢年过节时，远至市区的人们，也会专程来此买上几十个馍带回家里“过早”。谈起这门手艺，老人说，只有吃得了苦的人才能干这一行，因为半夜就要起来发面和面，保证六点钟人们吃早饭时能吃上鞋板馍。她说，做鞋板馍要注意三点，一是面发的适中，有拉力。二是鞋板形状一次成型才美观。三是必须用木柴土灶才有味道。老人坐在老街上，慢慢向我们介绍起鞋板汽水馍的制作过程。
　　第一步，所谓发酵，就是先取适量的面粉，加点“膏头子”和面，和好的面放置让其发酵。夏天温度比较高，一般3到4个小时就可以发酵完成。如果是冬天，气温较低，就需要一整天了。待到观察到面团发起来，手指一拨，面团上有蜂窝样的小孔便可以使用。第二步，利用和好的面做成想做的汽水馍馍的形状，做成鞋板面饼状，馍馍的直径大概为15cm。再放置15分钟，这样做是为了次发酵。第三步，在锅的正中间放点水，也有师傅选择在制作馍馍的时候在中间放上老南瓜，当然，这种细节都是因人而异的。把手上沾点水，做好的面饼贴在锅边就可以了。注意，一定要使馍馍紧贴锅边，避免其滑入水中，虽然滑入水中后的馍馍也能食用，但是做出来的汽水馍底部就没有金黄色，酥脆的壳，这将在很大程度上降低汽水馍的外形和口感。先不要急于盖锅盖，等五分钟后水气弥漫再盖，蒸馍时尽量不要掀锅盖。大火三把，大概等到面接近熟的时候就可以把火调低，闻到有香味就不用加柴火了。一般15至20分钟即可蒸好。
　　采风离开万店古镇时，小镇己是下午六点多钟，夕阳开始洒满古街道，到吃晚饭时候了。熊奶奶鞋板馍的的传人、她孙媳妇聂秀玲正在忙碌着，鞋板馍摊子前，已站满了前来买馍的人们。鞋板馍特有的香味，散发在古镇的上空。