孙中文

　　美味是有记忆的。
　　童年时吃过的味道，无论人们长大后行走多远，都经久不忘，哪怕只提及食物的名字，那味道便瞬间苏醒。
　　黄丝菌，五六十年前漫山遍野、人人得而食之，如今变得可遇而不可求了。近年频频上山搜寻，翻好几座山，钻数不清的树林，众里寻他千百度，蓦然回首，那菌却在树影婆娑处。结果总是所获极少，故而弥足珍贵。人们分析，可能是树林里灌木太密而栗树太少，山林环境变了，不适合它生长了吧。
　　黄丝菌柄长寸许，圆盖，伞盖半径半寸，伞下有条纹，通体金黄。多长在栗树林或栗树与松树混合林下。它靠真菌孢子自然传播，目前尚无人工栽培。
　　五十年前，只待端午花似锦，出门俱是拾菌人。梅雨季节，多雨，闷热，潮湿。一种美味应时而生。无需号令，人们依着节令蓄势待发，冲向山林，各自为战，寻获美味。恨不得天没亮就出门，上山晚了，生怕别人捷足先登。拾菌人常常在树林不期而遇，相视一笑，开口就问“捡了几多？”继而查看对方的竹篮里黄丝菌的多少，然后又匆忙分头寻找。起得早记得往年它的生长地的人，往往不走寻常路，直奔目的地。一小时就能收获满满一竹篮，一高兴，还哼唱起歌曲呢。
　　拾菌子需眼捷手快。有时遇到一大片菌子，多得连放竹篮的地方都没有，不觉心里暗喜。有时只顾捡拾，忽然感到脖子冰凉，用手一摸，竟然碰到了挂在树枝上的蛇！还有更极端的情况，没工夫细看，脚踩到地葫芦蜂窝，直到嗡嗡之声渐隆，如雷贯耳，蜂子在眼前飞舞，才猛然觉醒，连竹篮都来不及拎，赶紧向周围茂密的树林里躲避，反复转弯跑很远，蹲在灌木中大气都不敢出。过很久等蜂群归于寂静，还感到呼吸急促，心惊肉跳，蹑手蹑脚找回竹篮，快闪。被它蛰了，弄不好会有性命之忧。那时候的拾菌人，还是很有些故事的。
　　黄丝菌，长不过寸许，通体金黄，类似香菇，由长柄和伞盖组成，大小不一，而长相一致。洗净泥土，手撕成条状，长柄内部雪白，像黄豆芽的柄那样白皙。
　　不添加任何佐料，与鲜嫩的少许韭菜同时下锅（韭菜放多了会夺走黄丝菌的本味），快速翻炒十多秒，即可出锅装盘。白色瓷盘中，热气腾腾，黄中带绿，汁水沉在底部，满溢开来，亦是金黄。装盘后色泽对比鲜明，简直就是一件艺术品，叫人津液满溢却不忍下箸。口感软滑，菌类特有的清香在口腔回旋，在舌尖舞蹈。吃罢，依旧唇齿留香。
　　捡得太多一时吃不完，还可趁天气晴好，晒干保存。待日后慢慢享用。炖鸡时，加几片提香，大荤与大素相遇，演绎出人间极品美味。如今，黄丝菌已是大小餐馆酒店的宠儿，身价一路飙升。
　　不觉又到黄丝菌上市的时候，只能去菜市场打探它的消息了。
　　黄丝菌，叫我如何不想它！