在广水市应山城区，说起督察巷的豆腐坊，可谓是无人不晓。随着年关的临近，这家豆腐坊的生意异常火爆，忙得老板周应平连喘息的机会都没有。
　　　　日前，记者来到这家豆腐坊，但见不到30平方米的作坊里，挤满了来称豆腐的人，有的一买就是100多斤。到上午9点过一点的时候，周应平的豆腐全卖光了。记者在屋里看到，墙上挂着十几个篮子，周应平说：“那是几天前就下了订金的。”
　　　　为什么周应平的豆腐如此畅销？据周应平介绍，他上世纪80年代从应山粮管所下岗后，跟着一位师傅学做豆腐。经过20多年的经营，周应平摸索出了一套做豆腐的绝招。他根据需要，对做豆腐的工艺进行了改进，注入了更多的科技成分。他买回一部自动磨浆分离机，省掉了用布包摇浆这道工序，豆浆更纯；用锅炉的蒸气将豆浆煮热，除掉了锅烧的糊味，豆腐又鲜又嫩；做豆腐最大的诀窍在点浆，浆烧开后再冷却至80-90摄氏度，是出豆腐的最佳时候，将点浆改为冲浆，可避免石膏沉到底部，上下豆腐一样好。
　　　　市场上卖的豆腐很白，周应平做的豆腐放一会儿后，表面有一层黄色，那是豆油，这是没有取豆条的缘故。虽然这样做利润薄一点，但豆腐更好吃。这也是周氏豆腐好卖的一个重要因素。周应平说，他每天要买1000多斤豆腐，每天可赚200至300元。
　　　　（本报记者 毛传荣）