文/彭俊（映山红酒店行政总厨）
　　　　冬天来了，各色美食纷纷登场。而那些曾经只能是宫廷享用的美食，如今只要走进酒店就能享用，想一想，浑身就平添无限暖意。
　　　　在中国，清代帝、后的饮食在食物的色、香、味及数量上都达到了历史的巅峰,可称得上“宫廷之最”。每年各地行政首脑都要向皇宫敬献鹿、狍、虎骨、鲈鱼、燕窝、鱼翅、海参等，蒙古王公还要专门献羊，以做烤全羊。
　　暖胃暖心烤全羊
　　　　烤全羊，蒙语称“昭木”。据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是大元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可缺的美食，其制作方法也一直由宫廷御厨及大都（今北京）各亲王府内的厨师掌握。其色、香、味、形俱佳，是蒙古肉食中最讲究烹调技艺的上乘大菜。清代各地蒙古王公府第几乎都用烤全羊招待贵宾，是高规格的礼遇。清乾隆帝曾大发诗兴，作诗赞美此宴。由于加工方法特殊和讲究，以前只供王爷享用，一般人根本吃不到。
　　　　做烤全羊一般选用1岁以下放养的山羊，重量控制在15公斤左右，这种山羊肉质紧实，有嚼头，烤出的肉不仅鲜嫩，而且营养价值高。烤全羊的做法讲究，要先用盐、料酒和特制的烤羊肉料把山羊腌制8小时，让羊肉充分入味，之后再用棍子从头至尾由羊的胸腔穿过，把燃烧的煤火均匀摊开，再把羊放在上面旋转烤制。烤全羊时，还要不时转动穿着全羊的棍子，让羊肉得到均匀的烘烤，为了防止羊肉外层被烤焦，还要不断地用刷子往羊身上刷水，边刷边翻动，四五小时后，羊肉已经被炭火烤得紧紧地贴在骨头上了，肉色也由淡红变成深红。待羊肉表面水分烤得半干，就开始往羊身上一遍遍地刷菜籽油，这种裹着辣椒面的菜籽油，浸进了已经被烤得半干的羊肉里，使肉色又逐渐变成金黄色。羊身上不时滴下几滴油花，溅落到火红的炭火中，发出一阵吱吱的响声，空气中逐渐飘散出一股特殊而诱人的香味。烤出来的全羊外表金黄油亮，焦黄发脆，内部绵软鲜嫩，清香扑鼻。
　　阴阳双补数海参
　　　　冬季是养生进补的最佳时节，此时进补不仅能固本培元，使身体正气恢复，而且有利于驱病祛邪，调节人体阴阳平衡。传统中医认为，冬季进补宜食用阴阳双补的膳食，补肾填精，温补肾元之气。海参被称作海中人参，补而不燥，滋而不腻，既可补肾阳，又可滋肾阴，恰恰是冬季阴阳双补的理想选择。中国饮食文化传统认为，山珍最补的是“人参”，海味最补的是“海参”，可见海参在国人心目中的崇高地位。
　　　　但海参浑身是刺，外貌吓人，上古人不敢吃。这种状如毛虫的“海底怪物”，在很长历史时期内一直远离国人的视线。元明之际，这一现象被深信“以形补形”的本草家发现并予以高度关注。根据有案可稽的记录，海参为帝王膳食，自朱元璋始。《明宫史·饮食好尚》中载：“先帝（朱元璋）最喜用海参、鳆鱼、鲨鱼筋（鱼翅）。”到了明朝中后期，以海参为头菜的“海参席”也就大行于世。再加上另一位美食家皇帝乾隆的普及推广，海参入菜发展到清朝中叶就掀起了另一个高潮。乾隆后期成书的《随园食单》，对海参菜就倍加推崇。
　　　　海参是世上少有的活化石生物之一，它有近乎完美的营养结构：富含水溶蛋白和海参素，低脂肪，低胆固醇。现代药理学也证明了海参确实具有提高肌体免疫力、抗疲劳、抗衰老、抗肿瘤、补肾壮体等功能。其中，海参花是红极参繁衍后代的生殖系统，是延年益寿养容养颜的宝贝，海参宝是红极参的性腺，可补肾壮阳益精补髓。中国古代几位爱吃海参的帝后中，朱元璋活了70岁，乾隆活了89岁，慈禧活了73岁，这在国人平均寿命只有三十几岁的当时，算得是一个奇迹。
　　　　寒冷冬日，邀三五知己，在温暖如春的酒店里，或大口大口吃烤全羊，或细品海参鲜嫩润滑，人生如此，岂不快哉？