文/彭俊（映山红酒店行政总厨）
　　　　春节临近，不少到酒店预订团年宴的客人，都很青睐那些菜名吉祥又美味的菜肴。的确，团圆、甜蜜、富贵等寄托着人们美好愿望的词语，在春节这个特殊时刻显得更有意义。在这里，本厨特呈上几道新春吉祥菜，愿新老顾客和广大读者朋友2010年鸿运当头、事事如意！
　　　　甜甜蜜蜜：桂花糯米枣
　　　　糯米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。红枣则含有蛋白质、有机酸、维生素C、微量钙等营养成份，可健脾益胃、补气养血。两者结合，愿我们的生活永远甜甜蜜蜜！材料：红枣（去核）250克、糯米粉（水磨汤圆粉）100克、冰糖适量、糖桂花少许。做法：1、糯米粉中加入适量温水和成光滑的面团待用。2、将红枣洗净，用刀切开一边，将糯米团搓成细条，塞在红枣中，长度和红枣相同。3、锅中放入适量水（能没过红枣）和冰糖，烧开以后放入加工好的红枣，转小火煮15分钟左右，至红枣晶莹饱满即可。4、捞出红枣沥干，摆盘，用少量清水调匀糖桂花，浇在红枣上即可，此菜凉吃热吃均可。
　　　　金玉满堂：三色蛋卷
　　　　三色蛋卷是用鸡蛋饼卷上三种颜色的材料，可以是黄瓜、胡萝卜、肉松，也可以是豆芽、火腿、青笋、粉丝、韭菜、金针菇??????材料完全根据您的喜好。金黄的蛋卷和晶莹的沙拉酱以及彩色的馅料，如同黄金白玉般的璀璨，所以这道菜寓意“金玉满堂，富贵逼人”！材料：鸡蛋3个、黄瓜1根、胡萝卜1根、肉松适量、淀粉5克（约1茶匙）、盐2克（约半茶匙）适量、沙拉酱适量做法：1、鸡蛋去壳放入碗中，加入淀粉和盐，打散待用。2、平底锅放火上烧热，用喷壶将油均匀在锅底喷一层（或者倒入适量油，转动锅让油均匀布满锅底，再将多余的油倒出），转小火，倒入适量蛋液在锅中，转动锅让蛋液均匀布满锅底。3、待蛋饼变色边缘变硬时，揭起蛋饼边缘翻面，待另一面变色时取出待用，如此将所有蛋液煎成蛋饼。4、黄瓜洗净切成条或者片，胡萝卜洗净去皮切成丝，胡萝卜丝放入放了少许盐和油的滚水中稍汆，然后用凉水冲洗，沥干待用。5、将寿司帘平放（如果没有就不用），将一张蛋饼放在上面，放上一些黄瓜片。6、再放上一些肉松和一些胡萝卜丝。7、像卷寿司一样将鸡蛋饼卷起来，压紧，在封口的地方抹一些沙拉酱，使其牢固。8、将鸡蛋卷切成3厘米左右长的段，摆盘。9、选择自己喜欢的口味的沙拉酱，用裱花袋将其挤在蛋卷上即可，如果没有裱花袋，用勺子将沙拉酱抹在蛋卷上也可。
　　　　蒸蒸日上：香辣粉蒸肉
　　　　蒸菜在年饭中必不可少，所谓“蒸蒸日上”是也！无需守候无需停留，只等时间一到，揭开锅盖即可看云蒸霞蔚中的一片花样盛景。愿我们都能拥有蒸蒸日上的美好生活！材料：五花肉500克、大米粉100克、南瓜100克豆瓣1汤匙（15ml）、姜末10克、豆腐乳汁10克、醪糟汁15克、酱油25克、花椒10粒、油1茶匙（5ml）、料酒2茶匙（10ml）、胡椒少量、盐适量、糖2茶匙（10m）、葱叶适量做法：1、五花肉洗净，切成大约10厘米长、0.3厘米厚的片，花椒混合葱叶剁细备用，豆瓣剁碎备用，南瓜去皮切厚片待用。2、将切好的五花肉放入大碗中，放入豆瓣、姜末、豆腐乳汁、醪糟汁、酱油、花椒、油、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味，再加入大米粉和适量的水，拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。3、取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙纵向排。4、将南瓜片铺在肉片顶部。5、将排列好的肉片放入蒸锅，蒸2小时左右，中间注意添加水以防干锅。6、将蒸好的粉蒸肉倒扣在盘内，撒上葱花即可。
　　　　百年好合：西芹杞子炒百合
　　　　这是许多人很喜欢的一道素菜，清甜可口、营养健康，在春节丰盛的家宴中一定能以清新的外形和爽口的味道赢得大家喜爱。而且，这道菜还有一个好寓意：百年好合，合家欢乐。材料：西芹200克、鲜百合140克（干百合也行）、枸杞10粒、盐适量、鸡精少量、油2大匙（约30ml）做法：1、鲜百合去老皮和蒂，拆散洗净（干百合用水泡发，沥干待用），西芹去老筋，洗净，斜切成片，枸杞用水泡发，沥干待用。2、西芹放入沸水焯过，捞出迅速放入冰水中，沥干待用。3、炒锅烧热，放入油，烧至5成热，放入西芹快速翻炒。4、加入百合快速翻炒，炒至百合略透明。5、加入枸杞同炒，加入盐、鸡精调味即可。