随州市卫生监督局 冷军 方长兵
　　
　　　　所谓食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质，食品工业用加工助剂也包括在内。食品添加剂按来源可分为天然食品添加剂和化学合成添加剂。根据我国的《食品添加剂使用卫生标准》将其分为22类，包括防腐剂、甜味剂、发色剂、着色剂等。
　　　　食品添加剂在食品中的作用主要为：第一，控制食品中微生物繁殖，防止食品腐败变质，延长食品的保质期。第二，防止食品在保存过程中变色、变味、变质。第三，为满足加工工艺的需要，如果冻、冰淇淋中加入增稠剂，面包中必定要加疏松剂等。第四，使食品的感官性状和营养特性更好，如饮料、冰淇淋中各种色素。当然，如果没有食品添加剂，我们就吃不到各种美味、可口、营养的食品，商场里亦见不到那么多琳琅满目的食品，食品中也不可能有那么长的保质期。食品添加剂在食品加工、保存过程中已成为一种必不可少的物质。
　　　　当然食品添加剂正确使用至关重要，在使用中应遵循以下原则。第一，经食品毒理学安全性评价证明，在其使用权限量内长期使用对人体无害。第二，不影响食品自身的感官理化指标，对营养成分无破坏作用。第三，食品添加剂应有中华人民共和国卫生部颁布并批准执行的作用卫生标准和质量标准。第四，食品添加剂在应用中应有明确的检验方法。第五，食品添加剂使用不得以掩盖食品腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的。第六，不得经营和使用无生产许可证，无产品检验合格及污染变质的食品添加剂。第七，食品添加剂在达到一定使用目的后，能够经过加工、烹调或储存而被破坏或排除，不摄入人体则更为安全。