本报讯 通讯员陈保先、高兴奇报道：秋季开学以来，湖北现代教育集团进一步强化食堂管理，做到操作间整洁干净，餐用具整齐有序，各类标识规范醒目，食品原料存放安全，台账记录详细，从业人员操作规范，在食堂管理上做到了“四个”严格管控：
　　　　一是严格签订供货合同。学校每年度与供货商签订合同，包括食品供货协议、食品卫生安全责任书、开户许可证、组织机构代码证、个体工商户营业执照、税务登记证、健康体检合格证、身份证等一应俱全，食材货品清单由供货商亲自签章，严把质量关。
　　　　二是严格食品出入库。学校制定了食品验收标准并按验收标准严格验收食品入库，采用多人验货、共同监督。由食堂负责人、食堂保管员、食堂组长共同对当天的食品进行质量、数量的验收，并及时填写食品管理验收登记表，家禽及肉类食品及时索要检疫证明，如发现任何不安全问题可随时拒收货品并视情况罚款。出库食品及时做好登记，每月对库房进行一次盘点。
　　　　三是严格食品卫生消毒。学校食堂严格按照操作流程、岗位职责、工作标准进行管理。操作间、粗加工间、消毒间、面点间边作业边清扫，保持环境卫生的整洁干净。其中操作间的地面全天保持干燥、无积水、无菜叶，灶台摆放整齐，用专用容器存放调味品，生熟食品分开处理，刀具、抹布、砧板等保持清洁卫生。做好防蝇防蚊灭鼠工作，保证食堂无卫生死角，无孔洞。有食堂管理人员定期不定期地对食堂卫生进行检查，并做好相应的考核记录。
　　　　四是严格排查危险源。通过培训加强员工的危险源辨识及防范意识，组织对大型设备进行危险源的排查，并做好危险源排查记录，对所查出的危险源按规定的要求进行整改，确保设备运转安全。