随州市疾控中心健教所 徐开勇 杨庆
　　　　几乎所有的师傅都这样手把手地教给徒弟：炒菜先倒油；等油烧到三四成或七八成熟，再把菜或者肉倒进锅里煸炒，这样炒出来的菜才香。但如今用现代技术深加工出来的安全达标的食用植物油是可以生吃的，再加热容易使营养物质流失。
　　　　例如花生油，它所含的对人体有益的不饱和脂肪酸达80%以上。不饱和脂肪酸能促进人体内的胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低胆固醇含量。但这些营养成分经过加热就基本上被破坏了，剩下的基本上是过氧化物和脂肪了，反而会增高体内的胆固醇。更何况，炒菜先倒油不仅难把握用量，还容易在炒锅上留下油腻黑渍。而油腻是致癌物，如果不彻底清除干净，还能通过炒菜吃进体内造成危害。