材料：鲤鱼一尾
　　　　调料：葱花50克、红椒丝50克、葱丝50克、姜末10克、蒜末10克、生抽25克、糖20克、醋10克、料酒5克、盐5克左右、湿淀粉10克、香油2.5克、肉汤50克（用清水也可以）、油1000克、湿淀粉适量。
　　　　做法：1、鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面隔2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深），用胡椒粉和少许盐稍腌；
　　　　2、将调料调成糖醋汁待用；
　　　　3、红椒、葱白切丝用清水漂上待用；
　　　　4、油烧至7成热，将浓的湿淀粉均匀涂在鱼身上，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再舀油淋在鱼身上，待淀粉凝固时再把鱼慢慢放入油锅内；
　　　　5、待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用；
　　　　6、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的芡汁，待芡汁收浓起锅浇在鱼身上，撒上葱丝、红椒丝即可。