醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
　　　　做法：1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
　　　　2、将干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解；慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用；
　　　　3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
　　　　4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
　　　　5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
　　　　6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
　　　　7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
　　　　8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
　　　　9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
　　　　10、再做辣油：将干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎；锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中；降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可：
　　　　11、食用时，将酱牛肉切成片，可根据个人口味蘸辣油。