材料：鸡蛋6个、银杏、西兰花、白玉菇、腰果（熟）。
　　　　调料：盐、辣椒、调和油
　　　　做法：1、将西兰花切小块，用沸水汤过；白玉菇留下圆头，辣椒切小块；
　　　　2、鸡蛋取蛋清，打到发泡，约30分钟。放入锅里蒸3分钟，铺在盘底，就是“瑞雪”；
　　　　3、锅里放一勺的油，先下辣椒翻炒，再加入西兰花、白玉菇、腰果、银杏，加盐、鸡精翻炒2分钟就可以起锅了；
　　　　4、把炒好的素菜铺到“瑞雪”上，“瑞雪丰年”就做好了。